La Presse Bisontine 212 - Septembre 2019

ÉCONOMIE CONSOMMATION

La Presse Bisontine n°212 - Septembre 2019

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Mêmes règles pour un kebab Les commerces de produits frais sous surveillance

La fermeture d’une boucherie à Valdahon fin juin suite à un contrôle sanitaire met en lumière le travail des services vétérinaires du Doubs qui multiplient les contrôles malgré des moyens très limités.

Les derniers contrôles effectués à Besançon

d’être à nouveau contrôlé pour vérifi- cation” ajoute M. Le Quéré. Les contrôles peuvent également s’opérer suite à une plainte ou un incident sani- taire. Le voisin jaloux, le concurrent proche, le client mécontent : les sources peuvent être multiples. Une seule per- sonne affectée à cette tâche immense, mais “au besoin, on peut quand même mobiliser une dizaine de personnes.” Cet été, les services vétérinaires avaient programmé une cinquantaine de contrôles à l’échelle du département dans les commerces alimentaires, et notamment les rayons frais des grandes surfaces. “L’été, nous renforçons nos moyens confirme le directeur adjoint. L’idée est de devenir de plus en plus visibles et transparents. Les résultats des contrôles ne doivent pas rester une affaire entre les services de contrôle et les professionnels. Le public est en droit de savoir” ajoute M. Le Quéré. Dans ce souci de transparence, le gou- vernement a mis en place il a deux ans le service “Alim’confiance” avec un site Internet dédié. Tout citoyen un peu curieux peut aller vérifier les résul- tats des contrôles effectués dans son département. Une sorte de “Trip advi- sor” gouvernemental où sont indiqués les résultats des contrôles par établis- sement. n J.-F.H. l MILLE ET UN REPAS (lycée Saint-Jean) Contrôlé le 13 novembre 2018. Niveau d'hygiène : satisfaisant. l RESTAURANT UNIVERSITAIRE (La Bouloie) Contrôlé le 11 décembre 2018. Niveau d'hygiène : très satisfaisant. (chemin du Sanatorium) Contrôlé le 14 mai 2019 Niveau d'hygiène : à améliorer. l U.P.C. DES TILLEROYES l À LA BONNE HEURE (rue René-Char) Contrôlé le 17 juillet 2018. Niveau d’hygiène : satisfaisant. l LE CALLAHAN (rue Du Bellay) Contrôlé le 20 septembre 2018. Niveau d'hygiène : satisfaisant. l BRASSERIE DU GLOBE (18, rue du Lycée) Contrôlée le 27 mai 2019. Niveau d’hygiène : satisfaisant. CŒUR DE BLÉ (1, rue des Granges) Contrôlé le 7 décembre 2018. Niveau d'hygiène : à améliorer. l BIG BAN (quai Veil-Picard) Contrôlé le 19 juillet 2018. Niveau d'hygiène : satisfaisant. RESTAURATION COLLECTIVE C.R.E.E.S.D.E.V. (7, rue des Monts de Bregille) Contrôlé le 11 mars 2019. Niveau d'hygiène : à améliorer. l l

L’ an dernier, les services de la D.D.C.S.P.P. (Direction dépar- tementale de la cohésion sociale et de la protection des popu- lations) ont procédé à 70 contrôles ino- pinés dans les boucheries, traiteurs et poissonniers du département. Si la grande majorité de ces professionnels respectent les règles élémentaires d’hy- giène, quelques écarts ont été relevés par les services vétérinaires. “Ces contrôles ont donné lieu à 21 avertis- sements, 18 mises en demeure et 2 P.V. Depuis le début de l'année 2019, 40

BOUCHERIES

devanture. Les procédures de contrôles sont les mêmes pour tous les commerces dits en “remise directe”, c’est-à-dire les commerces dans lesquelles les profes- sionnels remettent directement un produit au consommateur, de la bou- cherie au restaurant, en passant par la boulangerie ou un glacier. “Tout le monde est logé à la même enseigne, un McDo comme un kebab” résume M. Le Quéré qui tord définitivement le cou à une idée parfois répandue selon laquelle une boucherie halal ou un

contrôles ont déjà été réalisés, donnant lieu à 6 avertissements, 9 mises en demeure et 3 P.V. Quelques cas néces- sitent une nette amélioration” résume Claude Le Quéré, directeur départe- mental adjoint de la D.D.C.S.P.P., chargé du contrôle vétérinaire. Le cas le plus grave a donné lieu cette année à un arrêté de fermeture temporaire adressé par la préfecture du Doubs à la boucherie Myotte de Valdahon. Ce commerce est fermé depuis fin juin, officiellement pour “mise aux normes” indique une affichette posée sur la

kebab ne serait pas soumis aux mêmes règles d’hygiène. Conservation des pro- duits, respect de la chaîne du froid, surface de vente et de stockage, hygiène du personnel, affichage des prix, éti- quetage, traçabilité des produits… Tout est passé en revue. Seulement, les moyens de contrôle res- tent plus que limités. Une seule per- sonne est chargée de ce travail au sein de la D.D.C.S.P.P. “Nous sommes donc obligés de mettre en place une analyse du risque sanitaire. En été par exemple, les commerces plus soumis que d’autres à l’aléa de température ont plus de chances d’être contrôlés que d’autres. Et s’il y a un historique négatif pour tel commerce, il aura plus de chance l EL BARAKA (28, rue de Belfort) Contrôlée le 4 janvier 2019 Niveau d'hygiène : à améliorer. l LA ROYALE (25, rue de Belfort) Contrôlée le 6 décembre 2018 Niveau d'hygiène : satisfaisant. l L’ALOYAU (1, rue de Charigney) Contrôlée le 29 novembre 2018 Niveau d'hygiène : satisfaisant. l RAYON BOUCHERIE DE CASINO (110, rue de Dole) Contrôlé le 23 novembre 2018 Niveau d'hygiène : très satisfaisant . BOULANGERIES MAISON MEYER (12, rue de la Madeleine) Contrôlée le 7 mai 2019. Niveau d'hygiène : à améliorer. RESTAURANTS l THIERRY GARNY (Pirey) Contrôlé le 8 janvier 2019. Niveau d'hygiène : satisfaisant . l KEBAB KARAKAYA (rue des Cras) Contrôlé le 2 août 2018. Niveau d'hygiène : satisfaisant. l RESTAURANT BOULEVARD OUEST (Micropolis) Contrôlé le 3 août 2018. Niveau d'hygiène : satisfaisant. l Source Alim’confiance

Chiffres 2018 des inspections d’établissements en sécurité sanitaire des aliments Activités Nombre Nombre Nombre Nombre de d’inspections d’avertissements de mises en procès-verbaux (taux) demeure (taux) (taux) Agréées C.E. 255 119 (46,7 %) 30 (11,8 %) 0 Restauration collective 50 25 (50 %) 8 (16 %) 1 (2 %) Remise directe 118 84 (71,2 %) 18 (15,25 %) 1 (2 %) Total 423 228 (53,9 %) 56 (13,2 %) 3 (0,7 %)

OÎ C NCIDENCE THÈME:

Claude Le Quéré est en charge des services vétérinaires à la D.D.C.S.P.P. du Doubs.

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