La Presse Bisontine 199 - Juin 2018

LE GRAND BESANÇON 34

La Presse Bisontine n° 199 - Juin 2018

Qui sera le prochain “Top chef” de la commune ? SAINT-VIT Une sélection façon concours télé

L’ancienne table du Soleil d’Or est sous le feu des projecteurs depuis que la mairie de Saint-Vit a annoncé que le recrutement de son futur chef se fera à la façon du célèbre jeu télé.

D e Louis XIV aux émis- sions de téléréalité culi- naires, la vie de ce res- taurant est plutôt singulière. Après avoir vu pas- ser le Roi Soleil (à qui il doit son nom), mais aussi Alain Delon et d’autres personnalités pen- dant la belle époque gastrono- mique de la famille Baufle, il s’apprête donc à tourner une nouvelle page. En phase avec ce XXI ème siècle qui l’a mis à mal et l’a mené à la liquidation judi- ciaire en 2016. “Nous tenions à ce que ça perdure et que cela reste un restaurant”, explique le maire, Pascal Routhier, qui a œuvré à son rachat, “et nous avons choisi ce type de concours pour attirer le maximumde can- didatures.” La municipalité, qui en a fait l’acquisition il y a 2 ans pour 325 000 euros, a transformé la partie hôtel en quatre logements, aujourd’hui vendus. Les travaux de rénovation du restaurant sont eux en cours, pour une ouver- ture prévisionnelle à l’autom- ne. “Notre but est de mettre à disposition un outil prêt à l’em- ploi. Le ou la chef(fe) n’aura plus qu’à s’y exprimer ! L’espace cui-

Édition Pour accompagner les enfants de 4 à 8 ans dans la découverte des valeurs, les éditions Perspective basées à Liesle vers Arc-et-Senans lancent la collection “Histoire de valeurs”. Avec une valeur thème, chaque titre comprend un album et une fiche explicative. Quatre albums sont déjà disponibles. Renseignements : http://www.editions.perspec tive.fr ou Gisèle Henriot sur gisele.henriot@orange.fr Soleil Les cancers de la peau sont les cancers les plus fréquents. La Franche Comté est une des régions où il y a le plus de cancers de la peau. La semaine du 21 juin, l’Asfoder (association de dermatologues régionaux) organise l’opération “Chapeau Besançon”. La seule protection efficace tous les jours : chapeau, vêtements et crème en complément. Plus d’infos sur http://www.asfoder.net/site Fermes fleuries La Chambre interdépartementale d’Agriculture Doubs et Territoire-de-Belfort organise le concours des fermes fleuries 2018. Il est ouvert à trois catégories : fermes en activité, anciennes fermes réaménagées et fruitières. Date limite d’inscription le 30 juin. Renseignements : Élisabeth Droz-Bartholet au 03 81 65 52 52. se, il y a aussi l’intérêt du chal- lenge. “J’ai fait beaucoup de concours et j’ai notamment tra- vaillé pour le Martinez à Cannes. La pression, je connais, mais je présume que le niveau sera éle- vé sur les derniers sélectionnés.” Une première phase va d’abord retenir 3 à 5 candidats sur entre- tien, devant une commission du 31 mai au 7 juin, pour analyser le concept de restauration, l’offre culinaire, le type de décoration… “L’un des critères de choix pour nous sera de travailler en filiè- re courte. Nous voulons un chef de terroir.” Puis viendra le temps de l’épreuve technique. Elle se déroulera à la fin juin, derrière les pianos de l’école “Cuisine mode d’emploi(s)” de Thierry Marx, à Palente à Besançon. Les candidats concocteront unmenu qu’ils seront susceptibles de pré- senter à leur carte et c’est un jury, composé de personnalités locales dont le chef dolois Patrick Franchini, qui les départagera à l’issue de la dégustation. Le nouveau gérant pourra alors prendre possession du lieu, avec la lourde tâche de le rebapti- ser. n S.G.

sine sera aménagé en concertation avec lui.” Subventionnée par le fonds de sou- tien à l’investisse- ment public local à hauteur de 240 000 euros, l’opé- ration n’est pas tout à fait blanche pour la collectivité, mais devrait participer à revitaliser le centre- bourg. Dans un premier temps ouvert en location-gérance

“Nous voulons un chef de terroir.”

(pour 600 à 700 euros par mois), le restaurant pourra par ailleurs ensuite être racheté. “Nous sommes dans cette optique mais nous ne sommes pas pressés”, précise le maire, qui y voit “une opportunité pour des jeunes expé- rimentés, qui voudraient se lan- cer sans prendre de risques.” C’est justement ce qui a pous- sé Julien Brossard à candida- ter. Sachant que la personne choisie aura tout de même l’obli- gation d’investir dans le mobi- lier et les couverts en cohéren- ce avec un cahier des charges. Pour ce Bisontin, d’origine suis-

Le restaurant conservera sa petite terrasse, côté rue de la Liberté. En intérieur, on retrouvera une salle de 80 couverts, un espace cosy et une cave voûtée sous le bar précisePascal Routhier.

EN BREF

DEVECEY Visite ouverte les 2 et 3 juin Un jardin privé aux allures de parc botanique Au 23, Domaine du château à Devecey, se cache une bien jolie adresse que le G.P.S. pourrait répertorier comme jardin remarquable. Plus de 700 variétés de plantes y sont entretenues.

E lle a fait de son jardin, un vrai tableau impressionniste. Avec des nuances de blanc, de rose, de vert ou de jaune disposées çà et là. Telle une artiste qui revient sur sa toile par touche, sa passion l’amè- ne à toujours plus de plantations. Sans jamais faire d’esquisse préalable, gui- dée simplement par son inspiration. “Je me laisse souvent emporter” , concè- de Catherine Masure, membre de l’as- sociation comtoise des amis des jar- dins, Acanthe. Cette amoureuse des plantes qui ne voulait pas refaire un grand jardin en s’installant à la fin des années quatre- vingt-dix à Devecey sur cette proprié- té à l’abandon, se laissera finalement prendre au jeu. 20 ans plus tard, on y retrouve entre 700 et 800 variétés de végétaux. Arbustes (viburnum, euo- nymus…), vivaces (géraniums, echi- nops, iris…), rosiers, graminées… ont pris place dans des massifs foisonnants à la place des anciennes ronces. “Quand nous sommes arrivés, c’était une friche.

Catherine Masure est passionnée de botanique, sans avoir été dans le métier. Elle donnera quelques conseils les 2 et 3 juin lors des visites guidées à 14 heures, 15 h 30 et 17 heures.

Nous avons enlevé 45 pins et d’autres sapins en surnombre” , explique-t-elle. Après ce défrichage et les va-et-vient “de nombreux camions de terre” , l’aven- ture a pu commencer avec l’implanta- tion de la pelouse et les premiers “embryons de massifs”. Les propriétaires ont tiré profit du relief en créant des ambiances contras- tées sur leurs 37 ares. Une partie médi- terranéenne, avec un esprit pinède, accueille d’abord le public. “J’y teste aujourd’hui les formations en nuage.” Suivie par un cheminement ensoleillé

prouvant que “même sans fleurs, on peut faire quelque chose de coloré.” Quelques “faux amis” piquent aussi la curiosité des visiteurs comme ce chê- ne qui se fait passer pour un bambou ou cet hortensia qui s’invente chêne, par la forme de leurs feuilles. Un cer- cidiphyllum, aussi appelé arbre au caramel, distille, lui, “une odeur gour- mande l’été venu.” Un riche environnement qui pourrait prétendre au label “jardin remarquable”, mais que Catherine Masure préfère ne pas solliciter en raison des contraintes liées au nombre d’ouver- tures imposées. Le jardin familial est

toutefois ouvert au public, depuis 2007, durant le premier week-end de juin dans le cadre des Rendez-vous aux jar- dins du ministère de la Culture, ainsi qu’aux groupes sur réservation. Son entretien, entièrement réalisé par les propriétaires, répond en outre à une démarche 100 % naturelle. “Je fais mes propres purins de consoude et de prêle. Avec les tailles, je fais du broyat et j’ai aussi deux composts. Nos aiguilles de pin sont réutilisées au pied des hor- tensias…” Bref, ici rien ne se perd, si ce n’est son latin au fil de l’énuméra- tion de la centaine de variétés ! n S.G.

vers des rosiers jaunes et orange “au côté flashy.” Une zone plus ombragée dans le fond du jardin et en limite de la colline boisée en arriè- re-plan, a été judicieuse- ment mise à profit d’hostas, de graminées et de plusieurs variétés d’hortensias qui est la plante reine de ce paradis vert. L’ensemble offre à voir divers feuillages

37 ares de paradis vert.

Contact : 23, Domaine du château - 25870 Devecey Tél. : 09 52 31 01 49 - http://lespinsnoirs.blogspot.com Ouvert les 2 et 3 juin de 14 heures à 19 heures Entrée : 3 euros (gratuit aux moins de 18 ans)