La Presse Bisontine 188 - Juin 2017

BESANÇON

13 La Presse Bisontine n° 188 - Juin 2017

L e c h if f re

RESTAURATION

Installée depuis avril 2016 à Palente

Déjà près d’une centaine

L es sessions de recrutement se suivent et se ressemblent, avec déjà 86 stagiaires formés. Il y a quelques semaines, on procédait à la remise des diplômes des premières promotions sur Besançon sous l’œil attentif des chefs Romuald Fassenet, Steve Naessens, Christian Pilloud, Laurent Dornier… présents pour l’oc- casion. La formule intensive et gratuite ima- ginée par le médiatique Thierry Marx semble ainsi faire mouche aussi bien auprès de la profession que des can- didats au métier de commis de cuisi- ne, quand même plus nombreux que ceux pour le service en salle. “Nous recevons de nombreuses demandes : des profils variés, principalement en reconversion” , constate Céline Quin- quenel, responsable de l’école bisonti- ne. Sans doute aussi aidées par la médiatisation autour des métiers de bouche. Réalisée en deux temps (huit semaines à l’école, quatre en stage en entrepri- se) et sanctionnée d’un certificat de qualification professionnelle reconnu par l’État, cette formation s’adresse en priorité à des adultes éloignés de l’emploi ou en réinsertion. L’objectif étant de répondre aux besoins de ces professions en tension. “50 000 L’avenir de Frédéric Ohlmann se construit dans la cuisine de la maison Courbet et pourquoi pas, plus tard, dans la transmission aux jeunes de ce que sera devenu son savoir-faire.

Zéro

ce environnementale et répondant à des critères bien spécifiques en matière

C omme le nombre de lieux de baignade ayant obtenu le Pavillon Bleu 2017 dans le Doubs, “sésame” récompensant et valorisant chaque année

de gestion de l’eau, de gestion des déchets et d’éducation à l’environ- nement. En comparaison, le Jura dispose d’un lieu retenu : il s’agit de la plage du Grand Lac à Clairvaux- les-Lacs. 390 plages et 102 ports ont été labellisés en France. l

de stagiaires formés à l’école Thierry Marx Forte d’un taux de remise à l’emploi de 88 %, la formation “Cuisine, mode d’emploi(s)” porte ses fruits à Besançon et va s’élargir d’ici 2018 aux boulangers, mais à Dijon cette fois.

les communes engagées dans une démarche d’excellen-

c’est justement la direction de l’école qui lui a soumis ce poste auprès du M.O.F. Thomas Nicod, issu de la même pro- motion, devrait, lui, prendre en main le restaurant de la piscine de port joint (ex-S.N.B.). “Un autre a décroché un C.D.I. à l’Étang du Moulin à Bonné- tage et une jeune femme va ouvrir un bar à vins et tapas à Dole” , énumère satisfaite Céline Quinquenel. Et le réseau Cuisine mode d’emploi(s) continue de s’étendre avec de nouvelles écoles à Marseille et Grigny. Initiale- ment prévue à Besançon, la section boulangerie sera donc finalement dis- pensée à Dijon d’ici 2018. “En com- plément et en cohérence avec le péri- mètre de la nouvelle région.” Le lieu restant à définir mais toujours sur le même fonctionnement, avec de la ven- te directe en snacking pour que les novices se fassent la main et achèvent de se mijoter un nouveau destin. n S.G.

offres sont à pourvoir en restauration faute de candidats, avec de nombreux débouchés.” Bien sûr, tous n’ouvri- ront pas un restaurant et d’autres ne feront pas preuve de régula- rité suffisante, mais la plupart ont de jolis par- cours. À l’instar de Frédéric Ohlmann, parmi les ‘ premiers formés, aujourd’hui employé comme assistant cuisine chez le trai- teur bisontin Courbet. L’ancien pré- parateur commandes chez Guillin Emballages, non reclassé suite à des problèmes de cervicales, mesure sa chance. “Mon seul regret, c’est de ne pas l’avoir fait plus tôt.” Cette forma- tion a été “une réelle opportunité de reconversion” pour ce Bisontin de 43 ans. D’autant qu’après son stage effec- tué au musée des Maisons comtoises, De Guillin Emballages à la maison Courbet.

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