La Presse Bisontine 118 - Février 2011

ÉCONOMIE

La Presse Bisontine n° 118 - Février 2011

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PRODUITS DU TERROIR

Abrogation de la loi de 1915

“Redonner à l’absinthe

ses lettres de noblesse” L’absinthe est sur le point de sortir définitivement du purgatoire. Après 95 ans d’interdiction officielle, l’appellation “absinthe” devrait être à nouveau autorisée au début de l’année prochaine. Les explications de François Guy, le distillateur pontissalien.

Arrière-petit- fils du fonda- teur Armand Guy, François Guy est le représentant de la quatrième génération de distillateurs.

L a Presse Bisontine : Le texte qui vise à abroger la loi de 1915 interdisant la dénomination “absinthe” sur les étiquettes est sur le point d’être validé à l’Assemblée Nationale. Qu’est-ce que cela va chan- ger pour vous distillateurs ? François Guy : À la fin des années quatre-vingt, sous l’impulsion du député Vuillaume et pour contrer l’offensive espagnole sur les marchés européens, on a eu la possibilité de produire à nou- veau un apéritif à base d’absinthe mais à deux condi- tions : que cette boisson ne titre

qui avaient vu leur législation également modifiée, ont cher- ché eux aussi à protéger leur absinthe avec une I.G.P. Ayant eu vent de cette volonté suisse, et comme il paraissait beaucoup trop compliqué de mener une démarche commune avec la Suis- se, on a tenté de faire bouger les choses en alertant les minis- tères en vue de l’abrogation de la loi de 1915. Le texte est actuel- lement en deuxième lecture à l’Assemblée Nationale. Si le tex- te est validé et que le nom “absinthe” peut à nouveau être utilisé, cela légitimerait le pro- duit que le consommateur achè- te. L’idée est de mettre fin à cet- te distorsion de concurrence qui permet à certains pays de pou- voir utiliser le terme “absinthe” alors qu’en France on est obli- gé d’utiliser cette expression farfelue de “spiritueux à base d’absinthe”. Cela contribuerait à redonner à l’absinthe ses lettres de noblesse.

replanté de l’absinthe dans la plaine de l’Arlier, les premiers litres de cette boisson sont sor- tis en 2001. Mais sur le plan commercial, il a toujours été dif- ficile de faire passer le messa- ge avec cette appellation un peu farfelue de “spiritueux à base d’absinthe”. Là, il s’agirait vrai- ment d’abroger la loi de 1915, c’est-à-dire d’autoriser à nou- veau la production d’une bois- son qu’on aurait le droit d’appeler “absinthe”. L.P.B. : Depuis dix ans, on a vu sortir tout et n’importe quoi en France en matière de spiritueux à base d’absinthe. Comment vous êtes-vous position- nés ? F.G. : On a en effet été envahis de produits étrangers, plus de 80 sortes en France, dont beau- coup n’avaient rien à voir avec le produit d’origine. On a même vu de l’absinthe sans anis. D’où l’idée qu’on a émise avec le syn- dicat des producteurs de spiri- tueux de déposer une demande d’I.G.P. En parallèle, les Suisses

au fait que nous fassions la pro- motion de nos produits bien au- delà de la région désormais. Nos produits sont aussi reconnus à travers les trois médailles d’or de suite obtenues à Paris. L.P.B. : En chiffre, que pèse la distille- rie Guy ? F.G. : Nous employons 12 sala- riés pour un chiffre d’affaires de 5,6 millions d’euros. Tous les ans, on enregistre une progres- sion de 2 à 3 %. Un petit bémol cependant pour les fêtes où nous avons enregistré une légère bais- se des volumes par rapport aux années précédentes. Propos recueillis par J.-F.H.

de prévention contre l’alcool ? F.G. : La prévention contre les effets de l’alcool, nous la soute- nons. Nous prônons une consom- mation respectueuse en incitant par exemple les jeunes à consom- mer plus par dégustation que par ivrognerie ou en considé- rant l’alcool comme un simu- lacre de drogue. Notre politique consiste à axer notre produc- tion sur le goût et la qualité plu- tôt que sur la politique de prix. Nous continuons à progresser gentiment. Les liqueurs et les eaux-de-vie sont en baisse, mais l’absinthe et le Pontarlier Anis continuent leur progression, tous les ans. C’est aussi grâce

ducteurs d’apéritif à base d’absinthe en Franche-Comté ? F.G. : Nous sommes quatre. Il y a deux producteurs à Fouge- rolles en Haute-Saône, mon col- lègue installé à La Cluse-et- Mijoux, et nous. L.P.B. : Quelle est la production de la distillerie Guy ? F.G. : Nous nous situons entre 20 000 et 22 000 litres par an. Par rapport au Pontarlier Anis, c’est beaucoup moins. Nous pro- duisons environ 450 000 litres de “Pont” par an. L.P.B. : L’activité continue-t-elle à pro- gresser malgré toutes les campagnes

pas plus de 35 mg de thuyo- ne au litre, la molécule pré- sente dans la plante d’absinthe, et que sur les éti- quettes figure la mention “spiri- tueux à base d’absinthe” et non “absinthe”. Après avoir

Un chiffre d’affaires de 5,6 millions d’euros.

L.P.B. : Combien êtes-vous de pro-

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