La Presse Bisontine 114 - Octobre 2010

LE GRAND BESANÇON

La Presse Bisontine n° 114 - Octobre 2010

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GENEUILLE

EN BREF

Gastronomie La Dame Blanche vise le guide Rouge Nouveau chef,

Syndicat Pour vous aider en cas de difficultés dans votre travail, de risque de licenciement… tous les mercredis de 16 h 30 à 19 h 30, deux militants C.F.D.T. sont à votre disposition pour vous écouter, vous informer sur vos droits, vous conseiller dans vos démarches à la Maison des syndicats à Planoise. Prendre rendez-vous par téléphone tous les matins de 9 heures à 12 heures au 03 81 25 30 00. Retraite Le 39 60 est devenu le numéro unique de l’Assurance retraite, accessible depuis l’ensemble du territoire. Affaires Pour découvrir la face la plus sombre de la Franche-Comté, deux spécialistes du monde criminel se sont associés pour livrer une mosaïque d’histoires insolites et saisissantes qui ont marqué l’histoire de la région. “Les grandes affaires criminelles de Franche-Comté”, aux éditions De Borée.

A ntony Serra arrive plein de talent, et d’ambitions. À 29 ans, ce jeune chef originaire de Pelousey qui a fait ses armes pendant treize ans chez des étoilés Michelin (Nice, Dijon, bassin d’Arcachon) a immédiatement réagi quand il a su que Michel Bitard, le pro- est là, les moyens aussi, les assiettes sont savoureuses. Il ne reste plus qu’à faire revenir la clientèle. nouvelle équipe et nouvelles ambitions pour le château de la Dame Blanche à Geneuille. L’intention

Antony Serra

(à gauche), le nouveau chef de la Dame Blanche, avec

Sylvain Garnier, nouveau chef- pâtissier.

priétaire du châ- teau de la Dame Blanche, cher- chait un nouveau chef suite au départ de Jean- François Maire avec perte et fra- cas en mars der- nier. Quelques soubresauts et la clientèle se vola- tilise aussitôt. Le jeune chef a

La Dame Blanche cherche aus- si à recapter une clientèle d’affaire du midi avec sa for- mule “express” à 24 euros et son menu à 32. Une vingtaine de personnes travaillent à la Dame Blanche. “Nous avons tout pour réussir, il n’y a plus qu’à être bons” résument Anto- ny Serra et Sylvain Garnier. J.-F.H.

donc tout à reconstruire et il y met du cœur. D’abord en renou- velant la quasi-totalité de l’équipe, ce qui a été fait dès son arrivée en juin dernier. Il a appelé un ami en tant que chef-pâtissier (Sylvain Garnier, rencontré au Chapeau rouge à Dijon) et s’est constitué une bri- gade jeune, souriante et appa- remment efficace. Son souhait aujourd’hui : non seulement redorer le blason écorné de l’endroit mais en faire un des

rendez-vous locaux de la gas- tronomie. “Mon objectif est d’abord de faire de la qualité, que les gens viennent et surtout reviennent. Ensuite, clairement, on veut essayer d’emmener ce restaurant à l’étoile Michelin. L’absence d’étoilé Michelin dans le Grand Besançon est un vrai manque” constate Antony Ser- ra. Depuis juin, le bouche à oreille commence à fonctionner. La cui- sine, haute en couleur - les cou-

leurs sont aussi dans la pré- sentation - est prometteuse. Le propriétaire des lieux a donné carte blanche au chef pour rele- ver le défi. Les investissements vont suivre. “D’ici le printemps prochain, nous aurons refait entièrement un espace cuisine de 125 m 2 à l’entrée du château, avec une grande véranda. Tout lemonde a vraiment envie d’aller de l’avant. Les premières semaines sont encourageantes” note-t-il.

Une nouvelle cuisine de 125 m 2 d’ici mai 2011.

Renseignements au 03 81 57 64 64