La Presse Bisontine 102 - Septembre 2009

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La Presse Bisontine n°102 - Septembre 2009

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BESANÇON

Restaurant insolite

“En faim” une adresse à croquer ! À 34 ans, cuisinier de métier, Frédéric Desfougères a ouvert son restaurant. Le lieu est chaleureux et poétique. La cuisine y est simple mais savoureuse.

Frédéric Desfougères concocte des petits plats au gré de ses envies.

I nutile de demander la carte, il n’y en a pas. Ici, le menu du jour est écrit à la craie sur un grand tableau qui borde le mur. En un coup d’éponge, Frédéric Desfougères le change au gré de ses envies et des produits qu’il trou- ve sur les marchés. Ceux qui aiment se laisser surprendre par l’imagination du chef sont servis. Bienvenue au res- taurant “En faim” !

fourneaux et assure le service en sal- le. Toujours vêtu d’une marinière his- toire d’afficher son “côté bretonnant”, le tablier serré à la taille, ce garçon de 34 ans est d’une bonne humeur com- municative. Après avoir passé huit ans dans les cuisines du Grand Café à Besançon, il a fait le choix de créer son propre établissement qui reflète sa personnalité tant dans la décoration faite “de mobilier de récupération” que dans l’approche de la cuisine. “Ici, on mange avec les couverts qui apparte- naient à ma grand-mère. C’est une cui- sine d’instinct, pour faire plaisir. Simple, authentique, et bon. Je veux que les gens mangent sainement” sourit-il. Le jeune chef vit cette nouvelle aven- ture comme un partage. Il n’a rien à cacher. En passant la porte du res- taurant, le client peut apercevoir par une petite lucarne ce qui mijote sur le feu. “Il n’y a pas de tricherie. On vient là pour passer un bon moment.” Avec CONTACT 21 rue de la Préfecture BESANCON Tél : 03 81 21 35 35

Cette nouvelle adres- se du faubourg Tarra- gnoz a accueilli ses pre- miers clients mi-août. Ce lieu fait de bric et de broc est à l’image de son truculent proprié- taire : chaleureux et poétique. L’endroit ne compte qu’une quinzaine de couverts, mais cela suf- fit à Frédéric Desfou- gères qui s’affaire aux

“On vient là sont là pour passer un bon moment.”

Frédéric Desfougères, on se sent un peu comme à la maison. Pas de doute sur l’origine des produits, il s’approvisionne en légumes et en viandes auprès de producteurs locaux. “En Faim” ouvre ses portes le matin dès 8 heures avec “le café du matin.” Le restaurateur propose une formule petit-déjeuner avec un café accompa- gné de belles tartines couvertes de confiture de fraise faite maison. On

peut encore s’installer en terrasse pour profiter de la clémence du temps. Ensuite, l’établissement est ouvert tous les midis du lundi au vendredi pour le déjeuner. En revanche, Frédéric Des- fougères ne dresse pas la table le soir, sauf exception les jeudis et vendredis pour des soirées privées. “Par contre, de 17 heures à 21 heures, les gens peu- vent venir chercher leur plat à empor- ter. Ceux qui le souhaitent peuvent éga-

lement emporter le plat du jour du midi.” Même chose pour le dimanche à midi où les clients pourront acheter en plus un poulet rôti. T.C. “En faim” 9, Faubourg Tarragnoz 03 81 50 34 78 - 06 89 45 52 67

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