Journale C'est à Dire 128 - Decembre 2007

M enus de F ête

1 Menu Divin Menu U 2 3 4

Menu Exquis

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(Suggestions de présentation)

(Suggestions de présentation) (Suggestions de présentation)

20 € par personne

23 € par personne

Mises en bouche : Effilochée de canard confit aux pommes et amandes grillées - 22 g et Mise en bouche de brochet aux morilles et son coulis de safran - 65 g 1ère entrée au choix : Assiette de 12 escargots* belle grosseur à la bourguignonne - 125 g ou Verrine de foie gras entier de canard - 50 g et son chutney de figue au Muscat - 25 g .......................................................................................

2ème entrée au choix : Cassolette de noix de Saint- Jacques** sauce safran et sa juli- enne de légumes - 140 g ou Vol au vent d’écrevisses aux girolles au velouté de champignon à la crème truffée - 170 g Plats au choix : Méli- mélo de lotte et Noix de Saint- Jacques*** en sabayon de chablis - 200 g et son riz crémeux aux morilles - 110 g ou Suprême de chapon au jus de miel .......................................................................................

Mises en bouche : Amuse- bouche de Noix de Saint- Jacques* au Sabayon de Champagne - 26 g et Mini cassolette de crème brûlée au foie gras de canard - 20 g 1ère entrée au choix : Croustade aux noix de Saint- Jacques et écrevisses - 175 g ou Verrine de foie gras entier de canard et son chutney de figue au Muscat - 25 g .......................................................................................

et citron - 205 g et son trio de fagotine de légumes - 110 g ou Pavé d’autruche sauce au poivre - 180 g et son risotto aux petits légumes - 120 g N otre S ommelier vous conseille ........................................................................................ Un côte du Rhône Village Plan de Dieu accompagnera divinement votre Suprême de chapon au miel et citron et son trio de fagotins aux légumes

Cassolette de ris de veau et écrevisses - 130 g ou

Chevreuil Grand Veneur - 200 g et sa poêlée forestière aux marrons - 120 g *Zygochlamys patagonica - origine Amérique du Sud ou Chlamys Nobilis - origine Vietnam **Zygochlamys patagonica

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Marbré de noix de Saint- Jacques** et son coulis de cresson - 200 g

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Plats au choix : Filet de Saint- Pierre sauce au Sauternes - 180 g et sa mousseline aux 2 choux - 90 g ou Canard farci aux poires sauce au Vouvray - 210 g et sa purée de céleri aux pommes fruits - 120 g ou

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N otre S ommelier vous conseille ........................................................................................ Un Muscadet Expert Club, ou un Chablis l’Orangerie accompagnera divinement votre croustade de noix de Saint- jacques et écrevisses.

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2ème entrée au choix :

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10 € par personne

Mises en bouche : Mise en bouche de noix de Saint- Jacques* à la crème de roquette - 65 g ....................................................................................... Entrée : Couronne de sole tropicale farcie de riz sauvage, sauce au beurre de tomates confites - 180 g ....................................................................................... Viande : Filet de pintade aux morilles et vin du Jura - 170 g avec sa mousseline aux 2 choux - 90 g

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N otre S ommelier vous conseille

.................................................................................... Un Moulis Château Moulis accom- pagnera divinement votre Filet de pintade aux Morilles et vin du Jura accompagné de sa mousseline aux 2 choux.

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*Zygochlamys patagonica - origine Argentine

Grand Chef

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.