Journal C'est à dire - Mars 2024

PLATEAU DE MAÎCHE

Charquemont

Zoom Charquemont, déjà bien engagé dans la transition énergétique

Les “Zones d’accélération des énergies renouvelables”, le nouveau challenge des élus Cette réglementation impose aux communes un travail de zonage complexe et impératif. Heureusement, le P.N.R. va pouvoir aider les élus dans cette nouvelle mission.

serait de même pour la métha nisation difficile à mettre en place par manque de matières disponibles à traiter toute l’année (fumier, lisier, matières orga niques…). L’hydraulique est déjà fortement implanté et le réchauf fement climatique a un impact direct sur les prévisions futures de débit des cours d’eau. Le principe des réseaux de cha leur à l’échelle des communes, alimenté par biomasse, pla quettes ou granulés, sera à pri vilégier. “Cette solution a en plus l’avantage d’utiliser les ressources locales des communes” , note la chargée de mission. Un travail important sera donc à mener sur le photo-voltaïsme. “Bien sûr, on ne parle pas d’installation solaire au sol consommatrice de terrains agricoles” , ajoute Inès Maire-Amiot. L’idée est d’inven torier les zones dégradées, comme des anciennes carrières ou des terrains déjà artificialisés ou incultes. La couverture des parkings publics et privés per mettrait la production d’énergie ainsi que la protection des véhi cules, été comme hiver. Enfin, nombre de bâtiments publics offrent de très larges surfaces utilisables pour l’installation de panneaux. Le P.N.R. s’est adjoint les services de Léa, stagiaire de l’Université de Franche-Comté. Géographe en aménagement du territoire, elle se chargera des différents niveaux de cartographie. Une fois les propositions des com munes élaborées, leurs maires pourront informer le public et en délibérer. Puis viendra la phase de concertation territoriale avant l’agrégation des éléments recueillis au niveau régional puis national. n Ph.D.

R oland Martin, maire de Charquemont présente ce document réglemen taire émanant de la préfecture. “Nous avons eu une première réunion d’information à l’automne avec un délai fin 2023 pour rendre nos travaux. L’Association des Maires du Doubs est parvenue à obtenir un délai supplémentaire d’un an” , précise-t-il. “Il est évident que ce travail est compliqué pour les élus, d’autant plus que les petites communes ne disposent pas des

ressources humaines nécessaires. D’autre part, il était souhaité par la préfecture une certaine homogénéité des données au niveau de chaque territoire” , déclare Inès Maire-Amiot, char gée de mission Transition Éner gétique et Mobilités. Sa mission tient en trois mots : accompagner, coordonner et pla nifier et elle s’est appuyée sur une opération similaire qui s’est déroulée dans le P.N.R. du Mor van. “C’est une opportunité pour travailler avec les élus sur le

concept de territoire à énergie positive à horizon 2050 : baisse drastique des énergies fossiles, sobriété énergétique et efficacité des installations du renouvela ble” , ajoute-t-elle. Quelles sont les pistes étudiées sur le territoire ? L’éolien serait un faible enjeu du fait de son impact sur les paysages et la biodiversité, sans parler d’une forte opposition du public. La géothermie resterait anecdotique au vu de sa complexité et de son coût de mise en œuvre. Il en

“N ous avons été parmi les premiers à installer une chaufferie bois pour une partie de nos bâtiments communaux au début des années 2000 et notre périscolaire dispose depuis 2015 d’un chauffage par géothermie” , note le premier édile. Cette dernière installation a nécessité deux forages à 99,5 mètres et donne entière satisfaction. “À l’heure actuelle, tout notre éclairage est équipé de lampes Led et nous en réduisons sa puissance de moitié de 11 heures le soir jusqu’à 6 heures du matin” , poursuit-il. Cette mesure s’est d’ailleurs traduite par une économie nette de 65 % sur ce budget spécifique. “Nous avons la volonté de poursuivre nos efforts et de montrer l’exemple afin que les industriels et les particuliers nous suivent dans cette démarche de transition éner gétique” , ajoute Roland Martin. Il réfléchit d’ailleurs à un réseau de chaleur qui alimenterait tous les bâtiments communaux du centre ville. L’installation de panneaux photovoltaïques sur la mairie, l’église, les écoles et la salle des fêtes sont totalement envisageables. Roland Martin est conscient, comme nombre de ses collègues, de la nécessité de ces mesures. Mais, depuis plusieurs années, l’im position de textes par l’État avec des délais souvent irréalisables agace d’autant plus que les marges budgétaires des communes se rétrécissent. n La centrale solaire de 100 kWc sur le bâtiment de “Rebon” à Maîche.

Cartographie des enjeux paysagers et biodiversité à Charquemont.

Thomas Garcia, pizzaïolo et entrepreneur comblé Charquemont C’est dans son restaurant de Charquemont, “La Novità”, qu’il prépare ses futures échéances. Un troisième restaurant à Morteau à l’été 2024 et sa passion des concours.

L’ homme, originaire de Nancy, est entré en apprentissage dès ses 15 ans. “Je suis tombé dans la pizza et je m’y suis bien trouvé” , plaisante-t-il. À 20 ans, il ouvre sa première affaire qu’il revend à la naissance de son premier enfant. Son épouse Antonella est originaire de Calabre où son père est pizzaïolo. “J’ai passé six mois chez eux. Je me rappel lerai toujours la chaleur devant le four à bois et je peux vous dire que ça dépotait !” , confie-t-il.

italienne inspirée par la “street food” (stands de restauration simple dans la rue). Thomas fulmine contre les piz zerias éphémères qui décrédibilisent le travail bien fait des vrais artisans. “Il n’y a pas de secret, on part d’une farine issue d’un blé de qualité, on laisse maturer la pâte entre 48 et 72 heures le temps de laisser les arômes se déve lopper” , plaide-t-il. Il ne travaille qu’avec des fruits et légumes bio locaux. Ses

Thomas Garcia (au centre) et une partie de son équipe, avec son nouveau trophée obtenuau “Felicina 2024” àParis.

création sur le thème des produits de la mer : tartare de langoustine, sarrasin et écorces de cédrat sur une déclinaison de fenouil et céleri-rave. Thomas pourra accrocher de nouveaux titres sur le mur de son établissement de Charque mont. Il est arrivé 3 ème au trophée “Feli cina” (Catégorie Qualité) et 1 er ausalon Parizza (Catégorie pizza large). “Et, comble du bonheur, Antonella a rem porté le 2 ème Championnat de France de pasta de ce même salon !” , conclut Thomas Garcia. n

distributeur. Nous les avons floqués à notre nom pour nous différencier de ceux qui se contentent de jeter une gar niture sur un fond de pâte industriel” , poursuit-il. Il en a également installé à Maîche, Morteau et Saint-Hippolyte. Thomas peut compter sur équipe fidèle d’une vingtaine de personnes qui lui permet d’ouvrir ses restaurants sept jours sur sept, midi et soir. Il peut ainsi se libérer du temps pour sa passion des concours de pizza. Il a signé la 6 ème place à la Coupe du Monde de Rome,

face à des italiens bien sûr, mais aussi des Espagnols, Japonais, Argentins, Mexicains… “Il faut travailler sur les saveurs et être capable d’offrir sur nos pizzas des alliances surprenantes mais totalement maîtrisées. Dans ces cham pionnats, nous faisons face à des piz zaïolos mais également des chefs qui privilégient le côté cuisine de nos pro ductions” , note Thomas. Il s’est d’ailleurs formé avec Jacques Barnachon pour progresser sur cet aspect. Pour les compétitions, il a préparé une

salaisons et fromages pro viennent de producteurs ita liens qui le livrent une fois par semaine depuis 15 ans. Le week-end, ce sont près de 2 000 pizzas qui sortent des

Se libérer du temps pour sa passion des concours de pizza.

La famille s’installe dans le coin et ouvre “La Novità” à Charquemont en 2013, puis un deuxième établissement

éponyme à Orchamps-Vennes il y a 4 ans. Il se prépare à l’ouverture d’un troisième restaurant à Morteau l’été prochain. Il y développera un nouveau concept de “Paninoteca”, sandwicherie

fours pour les clients des deux restau rants, la vente à emporter et les dis tributeurs automatiques. “Je suis très surpris, il y a une vraie demande des clients pour des produits de qualité en