Journal C'est à dire - Mars 2024

VAL DE MORTEAU

Manon Mougin a concrétisé son rêve de boulangère Les Gras

Après l’encadrement des activités sportives, Manon Mougin a choisi de s'épanouir dans la fabrication de pains au levain.

Originaire de Damprichard, Manon Mougin, 33 ans, a d’abord exercé dans l’enseignement du ski avec son com pagnon Jean-Marc Martin avant de venir s’installer aux Gras pour se reconvertir dans la fabrication de pain au levain qu’elle vend en direct ou dans les commerces locaux.

des activités sportives. “C’estun peu la neige qui guidait notre vie. On faisait des saisons dans le Jura, les Alpes, voire parfois des séjours d’accompagnement à l’étranger” , raconte celle qui complétait en travaillant à La Poste. Une vie au grand air dont elle a fini par se lasser. “Onaime toujours le sport mais on avait perdu l’envie de l’enseigner aux autres.”

La Grignette est installée dans le local de l’ancien alambic munici pal au centre du village des Gras.

S i elle a toujours le goût du sport, c’est désormais dans le cadre d’une pra tique personnelle.

Accompagnatrice en moyenne montagne et monitrice de ski nordique, elle a commencé par travailler dans l’encadrement

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la micro-entreprise créée par Manon et qui désigne aussi l’outil utilisé pour griffer la pâte à pain. “J’ai investi dans un four à pain qui présente l’avantage d’être déplaçable.” La boulangère bio des Gras exerce son art quatre demi-jour nées par semaine. Elle fabrique le lundi et jeudi pour passer en mode cuisson le mardi et ven dredi. Elle produit trois variétés de pain à base de blé, seigle et petit épeautre. S’ajoutent des brioches, des tresses et une petite activité de vente de farine bio. Une partie de la production est vendue sur Opendistrib où ses clients peuvent passer com mande en ligne. Elle approvi sionne aussi plusieurs dépôts dans le Val de Morteau, sur le plateau de Maîche, aux Alliés… “J’honore en moyenne une cin quantaine de commandes par fournée, ce qui représente environ 110 pains et autant de brioches.” Le bilan est plutôt satisfaisant, voire prometteur. De quoi l’en courager à avancer davantage sur son projet en trouvant un fournil plus fonctionnel qui lui permette d’avoir un laboratoire digne de ce nom et de concrétiser à moyen terme son projet de cul ture de céréales. n F.C.

Le déclic est arrivé il y a cinq ans alors que le couple effectuait une nouvelle saison sur le site nordique du Revard, au-dessus d’Aix-les-Bains. Tout est parti d’une rencontre avec un boulan ger qui travaillait traditionnel lement. Cette rencontre déter minante incite alors le jeune couple à revenir dans le Haut Doubs. Pour elle, cap sur Montmorot où elle suit une formation de pay san-boulanger. Elle décroche au final un B.P.R.E.A. lui ouvrant droit aux aides à l’installation au même titre qu’un nouvel agri culteur. “Jean-Marc a trouvé un emploi dans une exploitation au Grand Mont. Il est maintenant associé dans ce G.A.E.C. On pen sait travailler en complémenta rité, lui s’occuperait des céréales et moi du fournil. Mais ce projet n’a pas encore abouti.” Ne pouvant s’installer comme agricultrice, Manon Mougin est contrainte de passer en 2022 son C.A.P. de boulangerie, diplôme obligatoire si elle veut vendre du pain. Prochaine étape, trouver une solution pour fabri quer du pain aux Gras où le cou ple s’est installé. La commune accepte de mettre le local de l’ancien alambic à dis position de la Grignette, nom de

Vous avez un doute auditives ou non, c’est le moment de faire le point sur votre confort auditif contactez-nous au p sur votre audition ? Que vous soyez déjà équipé(e) d’aides est le moment de faire le point sur votre confort auditif 1 , F Faites-nous s confiance pour votre audition !

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Manon Mougin fabrique des pains au blé, au seigle, aupetit épeautre.