Journal C'est à dire 297 - Septembre 2023

LE PORTRAIT

Retour au pays de la Fée verte pour Matisse Droz Après un parcours étudiant et des expériences profes sionnelles à travers le monde, Matisse Droz a choisi de venir s’installer en tant que distil latrice à Villers-le-Lac. La dis tillerie du Saut du Doubs propose absinthes et gins artisanaux. Villers-le-Lac

C’ est un retour aux sources pour Matisse Droz, après une dizaine d’années à enchaîner études, stages et expé riences professionnelles à tra vers le monde. La jeune femme originaire de Villers-le-Lac a donc choisi de retrouver ses racines et de vivre de sa passion. Après quelques années à peau finer son projet professionnel, elle s’est installée à son compte en tant que distillatrice sur le site du Saut du Doubs. “L’école de commerce que j’ai faite m’a permis de me former dans les domaines du marketing, de la comptabilité… Ce cursus était également orienté vers le tou risme et les partenariats. Après mes études, je suis notamment allée passer un an en Irlande pour la plateforme Airbnb, puis au Canada dans le domaine du tourisme. J’avais fait aupara vant un stage à Bali, également un semestre dans le Kentucky. De quoi perfectionner mon anglais et mes connaissances tout en découvrant le monde. Mais l’envie de revenir dans le Haut-Doubs a été la plus forte” avoue Matisse Droz-Bartholet. Bien décidée à se mettre à son compte, elle trouve sa voie pen dant la période Covid. “J’avais

Matisse Droz-Bartholet dans sa distillerie du Saut du Doubs. Plus d’informations surwww. distillerie sautdudoubs. com

du Doubs sont en vente directe à la distillerie qui sera ouverte tous les samedis du mois d’oc tobre. La distillatrice peut éga lement effectuer les livraisons dans tout le Val de Morteau. Elle se fera également connaître au prochain marché de Noël arti sanal de Consolation et aux Lumières du Rus sey en fin d’année où elle aura son stand. Son absinthe est également à la carte du restaurant Le France à Villers-le-Lac, tenu par son oncle. Pour l’instant, c’est avant tout le bouche-à-oreille qui contribue à la notoriété de Matisse Droz. Le côté doux et floral, pas trop anisé de son absinthe fait le reste… La distillatrice travaille déjà à d’autres recettes, “notam ment une absinthe verte” confie t-elle dans le secret de son ate lier… n J.-F.H.

la Fée verte. “À travers les tra vaux de mon père, je connaissais déjà bien la théorie. Il a fallu que j’apprenne la pratique” dit elle. Deux formations plus tard, en Auvergne et en Bretagne, elle revient au pays avec un savoir faire qu’elle commence à mettre en pratique en testant des recettes à base de plantes d’ab sinthe sur un petit alambic de 3 litres. La plante, elle la trouve à quelques dizaines de mètres du restaurant de son père. “On

ouvre ses portes au public au printemps dernier. C’est là que Matisse Droz distille ses breu vages, absinthe et également deux sortes de gin artisanal. Dans quelques semaines, la dis tillatrice villérienne accueillera un nouvel alambic de 150 litres qui lui permettra de tri pler sa production. concours de dégustation en Alle magne. Si la jeune femme s’est prise de passion pour ce métier, c’est aussi parce que l’absinthe, ce n’est pas qu’une boisson, c’est tout une histoire, un cérémonial, le passé sulfureux lié à ce breu vage, et au final, une partie du patrimoine local et historique de notre région. C’est bien cela aussi que Matisse Droz souhaite perpétuer. L’absinthe et les gins du Saut Les débuts sont plutôt encourageants : Matisse a déjà remporté ses pre miers prix lors d’un

découvert le monde de la distil lerie à l’occasion d’un voyage en Écosse en 2019. Mais c’est le confinement qui a été le vrai déclic et m’a permis de conforter mon projet : devenir distillatrice.” Il faut dire que Matisse baignait aussi dans un environnement familial favorable à l’épanouis sement de cette passion pour la nature et les plantes : son père tient le restaurant de l’Absinthe sur le site du Saut du Doubs. Peintre et poète, il a consacré plusieurs recueils de poésie à

ne peut pas faire plus court comme circuit !” sourit la jeune femme. Après des semaines d’essais, de dosage d’ingrédients, de macé ration et de distillation, elle arrive enfin au breuvage idéal. L’absinthe du Saut du Doubs était née… Il ne restait plus qu’à aménager les locaux dans une bâtisse du XVIII ème siècle que la famille a rénovée, tout en gardant son cachet ancien. La Distillerie du Saut du Doubs est opérationnelle en 2022 et

Un côté doux et floral, pas trop anisé.

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La distillatrice propose également deux sortes de gin artisanal (photo J. Varlet)