Journal C'est à dire 287 - Octobre 2022

V A L D E M O R T E A U

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La nouvelle recette de l’auberge du Vieux Châteleu Grand’Combe-Chateleu

En bref…

l Rire Un festival du rire solidaire au profit de l'association “Rire Méde cin” aura lieu les 18, 19 et 20 novembre prochain sur le ter ritoire des Portes du Haut-Doubs. Les 18 et 19 novembre à Pier refontaine-les-Varans et le 20 novembre à Vercel, avec, pour marraine officielle de l’événe ment : Lola Sémonin (qui sera présente pour l’inauguration du festival). Au programme avant ce festival, des actions de sen sibilisation auprès des enfants dans les écoles du secteur les 13 et 14 octobre, par des béné voles de l’association Rire Méde cin, et des missions spécifiques de “Clown hospitalier”. Sur les trois jours de festival : Ateliers Yoga du rire, spectacles humo ristiques, fanfare, rock humoris tique, spectacle d’impro, ventri loque… Renseignements Samuel Guyot au 06 75 28 84 14. l Lune Le Calendrier lunaire 2023 de Michel Gros vient de sortir (130 pages, 9,20€). Disponible en librairie, en jardinerie et chez les buralistes. Un best-seller des jar diniers et des amateurs de nature depuis 1978.

Fermée depuis juin, l’auberge du Vieux Châteleu a rouvert ses portes le 22 octobre. S’ils comptent bien conserver l’âme de l’ancienne ferme comtoise, les nouveaux pro priétaires Pierre-Yves Girardet et Laure Bourdier enrichissent la recette avec leurs propres ingrédients.

teleu est un lieu qui nous parle” , raconte Laure. “On a eu un coup de cœur, on est tombés amoureux de l’endroit, on a saisi l’oppor tunité du départ en retraite de Pascale Régnier” , renchérit Pierre-Yves. Dans l’immense bâtisse de 500 m 2 , le restaurant accueille jusqu’à 70 couverts.Un gîte pour partie auberge. Le lieu, au car refour d’itinéraires de randon nées et de ski de fond, séduit les touristes et les sportifs. “On espère que les locaux viendront se réapproprier les lieux”, relève le couple qui se réjouit de l’im portant soutien collectif qui leur a été apporté. “Aux alentours, les gens sont contents de voir lamai son revivre.” Rebaptisée “Au cœur des rêves”, l’auberge de montagne a conservé son âme et son histoire. Le couple a pour autant apporté sa touche tant dans la décoration que dans la cuisine. Si le bois et deux adultes et deux enfants ainsi qu’un dor toir de 14 lits, le tout à la nuitée ou en demi pension, assurent la

les tables rustiques gardent la part belle, un mur de pierres rénové éclaire la pièce. Côté cui sine, les mets régionaux ne sont pas oubliés, ni les spécialités de l’auberge : roëstis, croûte fores tière et fondue au fromage. Un autre menu viendra compléter celui du randonneur. “L’idée est de proposer une autre cuisine, en complément, un menu un peu plus éla boré qui évoluera au fil des saisons avec des pro duits frais” , souligne Laure Bourdier, qui porte la toque. Bercé par l’histoire familiale implantée dans le bio depuis 60 ans, le couple privilégie aumaxi mum les produits bio et locaux. “Il s’agit d’être cohérent vis-à vis de la nature” , remarque Laure.Ajoutez à ces ingrédients une cuisine réalisée maison de A à Z, où chaque produit est tra vaillé et transformé des mains de Pierre-Yves et Laure, et une fourchette de prix accessible entre 22 et 45 euros. La recette s’annonce savoureuse. n L.P.

Bourdier sont devenus les chefs et propriétaires, la tête et le cœur de l’auberge duVieux Châteleu. Si le couple est conscient de l’en jeu économique derrière leur rêve qui se réalise, ils restent confiants. “Il y a toujours une part de risque mais on n’est pas dans le flou car on connaît le métier.” Pendant plusieurs années, ils ont en effet travaillé à la ferme du Rondeau à Lavans Vuillafans. “On vivait déjà de façon isolée, on aime l’espace, la nature. L’auberge duVieux Châ

P erchée entre France et Suisse, là où les fron tières s’effacent parmi la forêt, l’auberge du Vieux Châteleu se dresse, immuable malgré le temps qui passe. Fermée quelques mois cet

été, après le départ en retraite de l’ancienne propriétaire Pas cale Régnier, qui gérait le lieu avec son fils Sylvain, la vieille ferme comtoise dévoile son nou veau visage depuis le 22 octobre. Pierre-Yves Girardet et Laure

Une cuisine entièrement faite maison.

Pierre-Yves Girardet et Laure Bourdier ont rou vert le 22 octobre l’auberge du Vieux Châteleu, rebaptisée Au cœur des rêves.

Sur réservation uniquement au 03 81 67 11 59 Renseignement sur www.chateleu.com Ouverture du jeudi soir au mardi midi

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