Journal C'est à dire 284 - Juin 2022

É C O N O M I E

37

L’auberge du Moine ne rouvrira pas ses portes Mouthier-Haute-Pierre Bien connu pour son cadre bucolique, sa cuisine traditionnelle de terroir, ce restaurant était le point de chute idéal pour les repas de famille, l’accueil des randonneurs… Il a fermé définitivement ses portes. Retour historique sur une étape gourmande, symbole d’une hôtellerie familiale tombée en désuétude.

comme la truite au vin jaune, la croûte forestière ou le jambon fait maison. La saison des grenouilles restait un temps fort à l’ouverture du restaurant où l’on pouvait servir jusqu’à 200 couverts les meilleurs jours. “Pendant une trentaine d’années, on a eu la chance d’avoir des salariés fidèles et très consciencieux. Certaines comme Christine, Nadine ou encore Lydie sont venues travailler ici pendant des décennies. Ces personnes étaient en phase avec ce que l’on voulait faire de cet établissement.” La question du personnel s’est posée avec plus d’acuité les deux dernières années. L’Auberge du Moine n’a pas été épargnée par les difficultés de recru tement. “C’est même l’une des raisons qui nous a incités à arrêter” , reconnaît Daniel Vallet. Dans son petit coin de paradis comme il l’appelle, ce paysan dans l’âme a cultivé sa fibre en soignant un petit troupeau de vaches allaitantes. Il a choisi une race rustique britannique, laGalloway qui présente la particularité a bien fait prospérer son affaire, non sans sacrifices. “On n’avait pas toujours le temps de profiter de nos trois enfants le week-end. Ils ont grandi ici et restent encore très attachés à la maison.” Le couple avait envisagé de faire une saison supplémentaire jusqu’en décembre 2022 avant finalement de renoncer face aux difficultés de recrutement et aux sur coûts des matières premières. “On ne d’être ceinturée d’une bande blanche sur un pelage noir. Sans oublier l’absence natu relle de cornes. En 37 ans d’activité, le couple

C ette auberge n’aurait sans doute jamais vu le jour sans le relais de télévision installé en 1965 près du belvédère du Moine. On y trouvait jusqu’alors une petite ferme exploitée par Gustave et Yvette Pauthier. “Cet équipement a tout changé. Pour sécuriser les interventions de maintenance ou de dépannage, la route a été goudronnée, classée en route départementale et même déneigée en hiver. Ces transformations ont facilité l’accès à la ferme de mes parents. Ils ont saisi cette opportunité pour ouvrir en octobre 1967 un petit restaurant” , se souvient Danielle qui a repris 20 ans plus tard la succession avec son mari Daniel Vallet. Elle avait alors tout juste six ans. Le temps de tomber dans la marmite. “Ils ont bien senti le coup” , analyse le mari. Un petit gars de Reu gney qui aurait sans doute été paysan s’il n’avait pas eu le double coup de foudre. Pour sa future épouse et pour cette bâtisse agricole au charme inef

fable.Aussi quand la question de l’avenir de l’auberge s’est posée au départ en retraite de Gustave et Yvette, le jeune couple n’a pas trop hésité. Avec avoir grandi derrière les fourneaux et suivi plus tard une formation hôte lière, Danielle trouvait naturellement sa place en cuisine alors que son mari très à l’aise sur le plan relationnel s’oc cupait du service. Le couple s’est installé

le 24 avril 1985. “On ouvrait tous les jours à partir du 1 er mars jusqu’au 15 décembre. On avait essayé d’ouvrir en hiver mais sans grand succès” , explique Daniel Vallet.

Ils avaient ouvert le 24 avril 1985.

Daniel et Danielle Vallet ont exploité l’auberge du Moine pendant 37 ans.

L’auberge duMoine attirait différentes clientèles : les locaux, les randonneurs… “On faisait aussi beaucoup de repas de famille, de mariage, d’anniversaire. On recevait pas mal d’excursionnistes. On avait fait une salle de grande capacité pour accueillir les groupes.” Danielle privilégiait une cuisine traditionnelle de terroir avec des spécialités régionales

auberge qui sert aussi de maison fami liale. Plus question dès lors de chercher d’éventuels repreneurs. n F.C.

voulait pas terminer sur une fausse note” disent-ils. Arrivant à l’âge de la retraite, ils tenaient à rester sur place dans cette