Journal C'est à dire 278 - Décembre 2021

L E P O R T R A I T

Gilley

Jean-François Nicolet, un homme d’action accompli

E n 2010, las de courir le monde dans ses fonc- tions de directeur com- mercial au sein d’un groupe spécialisé dans les équi- pements de fromagerie, Jean- François Nicolet choisit de voler de ses propres ailes en reprenant le Tuyé du Papy Gaby. “À l’époque, j’avais 55 ans et une grosse envie de changer de projet de vie et de projet tout court” , explique-t-il. 2010, c’est aussi l’année où Claude et Gérard Marguet, les fils de Gabriel Mar- guet le fameux Papy Gaby cher- chent à remettre leur affaire familiale pour goûter aux joies de la retraite. Du pain bénit pour Jean-François Nicolet qui va alors trouver auprès de son ami et affineur Christian Badoz le partenaire financier qui lui man- quait. “Je n’aurais pas pu repren- dre tout seul une telle entreprise et j’avais besoin d’un associé solide aux yeux des banquiers.” Le Tuyé du Papy Gaby emploie alors quatre salariés pour un chiffre d'affaires de 650 000 euros. Onze ans plus tard, l’équipe compte 25 salariés et réalise 2,3 millions d’euros de chiffre d’affaires. Pour en arriver là, Jean-François Nicolet n’a pas ménagé sa peine, bien conscient du potentiel tou- ristique des salaisons et des marges de production des filières I.G.P. “On a trois métiers : la pro- duction, le tourisme et le demi- gros.” Le site de Gilley s’agrandit au fur et à mesure du dévelop- pement de la structure qui s’ou- vre vers la clientèle des grandes et moyennes surfaces sans per- dre son attachement au terroir. cuit de visite qui mérite égale- ment un sérieux coup de jeune au regard de ce qui se passe chez d’autres professionnels locaux de l’agrotourisme comme la fro- magerie Sancey-Richard àMéta- bief ou les caves d’affinages Petite au Fort Saint-Antoine. “Le tourisme nous permet de lis- ser la production en échappant ainsi à l’effet saisonnalité de la profession. On s’est lancé dans ce projet en 2016. Entre-temps charcuteries et salaisons I.G.P. de Franche-Comté (A2M) est toujours porté par l’innovation. Rencontre. Bio express l Jean-François Nicolet a 66 ans Toujours soucieux d’in- novation, Jean-François Nicolet décide d’investir dans un nouveau maga- sin fer de lance d’un cir- Le nouveau président de l’Association de défense et de promotion des

Jean-François Nicolet a su faire prospérer le concept de la valorisation touristique des salaisons du Haut-Doubs au Tuyé du Papy Gaby qui figure parmi les 10 sites les plus visités du Haut-Doubs.

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Jean-François Nicolet va passer le relais à son fils unique Pascal venu le rejoindre en 2014. L’oc- casion de rappeler une filiation qui se perpétue depuis trois géné- rations dans la fabrication des produits régionaux les plus emblématiques du Haut-Doubs. “Mon père était fromager à La Longeville. On a toujours baigné dans les produits régionaux, explique Jean-François Nicolet, encore président du Tuyé alors que son fils est directeur général depuis deux ans. J’accompagne la transitionmais je ne m’occupe plus du tout de l’opérationnel.” Parallèlement au travail, cet homme de contact s’investit dans le monde associatif. Il est pré- sident du club de foot de Gilley et a accepté de prendre la suc- cession de Michel Delacroix à la tête d’A2M. “On a beaucoup de dossiers à traiter autour du bien- être animal, de l’utilisation des sels nitratés, du cahier des charges des I.G.P. en perpétuelle révision…A2M s’engage sur un nouveau projet visant à faire classer les fermes à tuyé au patri- moine mondial de l’Unesco” confie le nouveau président. De quoi occuper ce futur retraité très proactif qui préfère de loin s’engager dans l’associatif plutôt que dans la politique. À Gilley, l’heure n’est pas encore à la sieste, surtout en cette fin d’an- née. “C’est toujours sportif. On a beaucoup de commandes à pré- parer car on fonctionne bien avec les comités d’entreprise, les colis cadeaux.” n F.C.

s’est présentée l’opportunité de reprendre l’activité de la fermette comtoise qui était sur la zone Hyper U de Doubs. Cela nous permettait d’étoffer notre gamme de produits. On a donc rapatrié la production à Gilley, ce qui sous-entendait d’adapter l’outil de travail et de retarder le projet du magasin.” Le projet aboutira en 2018 et se présente tel qu’il est aujourd’hui avec un commerce plus spacieux, lumineux et avenant. Le circuit de visite a également été entiè- rement réagencé. Plus pédago- gique, il fait désormais la part belle aux nouvelles technologies. entre dans le top 10 franc-com- tois. Un volet à ne surtout pas négliger et qui se traduit par une vraie stratégie de référen- cement :Tourisme et Handicap, Qualité Tourisme,Motard Bien- venue,Made in chez nous, Entre- prises et découvertes et Bientôt Patrimoine vivant : tous les labels ont droit de cité au Tuyé du Papy Gaby où l’heure de la transmission est d’actualité.Une affaire de famille. Avec près de 55 000 visi- teurs par an, le Tuyé du Papy Gaby est l’un des principaux spots touris- tiques du Haut-Doubs et

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