Journal C'est à dire 278 - Décembre 2021

V A L D E M O R T E A U

La “Chauffouillarde”, la bière du “haut” brassée à 1 100 mètres d’altitude Villers-le-Lac Leur entreprise était, au départ, une histoire de copains amateurs de bonnes bières. Moins d’un an après le lancement, Jonathan Albanese et Damien Formaglio cartonnent avec leur boisson houblonnée produite au Chauffaud. Visite.

Jonathan Albanese et Damien Formaglio dans leur brasserie située au Chauffaud, à Villers-le- Lac.

I ls ont commencé par brasser 25 litres au rez-de-chaussée de l’ancienne salle des fêtes du Chauffaud. C’était en juin 2020. Damien et Vincent en sont aujourd’hui à 120 litres par mois… et ce n’est pas suffisant

Albanese biochimiste. Les deux compères - qui étaient trois au tout début de l’aventure - colla- borent pour la même entreprise basée en Suisse, spécialisée dans le médical. Les collègues se sont retrouvés autour d’un verre et

pour combler la demande. Ils n’ont pas prévu d’en produire en quantité industrielle car brasser est un art et accessoirement un métier qui s’ajoute au leur. Damien Formaglio est chimiste de formation, son pote Vincent

sion. LaChaufouillarde privilégie la qualité à la quantité. Cela commence par le choix des pro- duits. Le sirop d’érable est par exemple préféré au sucre de syn- thèse. Ces savants mélanges confèrent à cette bière du “haut” toute sa spécificité. Elle s’achète à la bras- serie les samedis (rue du Clos Neuf), à la buvette R.K. du Chauffaud, au magasin Puig à Morteau. Prix d’une bouteille de 33 cl : 4 euros. La société créée par les deux compères vient d’ob- tenir le statut de bouilleur de cru par les douanes. Jonathan et Damien ont travaillé sur un gin dont le lancement est prévu mi-décembre. n E.Ch.

dir le précieux liquide jusqu’à 1,5 °C, un procédé technique qui lui confère sa saveur… et son pétillant. Ici, tout est réalisé en fermentation haute, à l’image des bières belges. La seule dif- férence : le produit est fabriqué à 1 100 mètres d’altitude, ce qui

d’un projet commun : brasser au Chauffaud, d’abord pour leur plaisir, ensuite pour celui des amis. Tous les samedis, ils se retrou- vent dans leur atelier où coha- bitent l’orge, lamachine à concas- ser, celle à brasser.Très vite, leur

produit a conquis les amateurs.Avouons qu’ils n’ont pas lésiné sur les moyens : “On a investi dans des outils perfor-

impose quelques adap- tations de fabrication car “à cette altitude, l’eau bout non pas à 100 °C mais à 96 °C” détaille

Ils préfèrent la qualité à la quantité.

Damien. Sont aujourd’hui proposées une bière blonde à 6° aux notes flo- rales et acidulées, une ambrée à 7° aux odeurs de caramel et chocolat, une noire à 8,5° et enfin une blanche à 5,5° avec une légère touche de fruit de la pas-

mants après les premiers retours positifs. Notre but est d’autofi- nancer les machines” expose Jonathan qui s’est documenté pour comprendre les complexités de cet élixir. Ils ont par exemple une cuve inox de dernière géné- ration qui leur permet de refroi-

De la blonde, de la brune, de l’ambrée…

Savoir rouler à vélo, ça s’apprend avec un pro Les Combes

En bref…

l Concert Concert dimanche 19 décem- bre à 17 heures au Temple du Locle avec les Singknaben de la cathédrale Saint-Urs de Soleure, et orgue. œuvres et programme de Noël. Entrée libre, collecte vivement recom- mandée. l Ski Doubs Tourisme proposera de nouveau les “Samedis au ski” en 2022 en partenariat avec la station deMétabief, les trans- ports G.T.V. et les offices de Tourisme du Grand Besançon et du Haut-Doubs. Une opé- ration reconduite depuis plus de 10 ans. Pour les habitants du Plateau, un arrêt s’effectue à la gare de Saône. Info : reser- vation@doubs.com l Handball Les filles de l’E.S.B.-F. handball de Besançon joueront un match amical à Morteau le 30 décembre en guise de pré- paration avant la reprise du championnat et de la Coupe d’Europe. Rendez-vous à 19 heures au gymnase distri- cal. Match contre le H.B.C. Rotweiss Thun (Suisse).

L’école élémentaire des Combes a été la première à s’élancer, tête dans le guidon, dans l’opération “Savoir rouler à vélo” pilotée par l’école de V.T.T. du Val de Morteau. Plusieurs enfants ne savent tout simplement pas faire du vélo.

A pprendre à nager est obligatoire.Apprendre à faire du vélo ne l’est pas. Et pourtant, nom- breux sont les enfants à s’élancer sur la route sans réellement maîtriser leur monture, encore moins le Code de la route. Il existe les journées de prévention

à la sécurité routière… qui durent une demi-journée. L’école de V.T.T. du Val de Mor- teau créée en 2021 par les moni- teurs de vélo Mélanie Pugin et Romuald Philippot intervient dans les écoles de la circonscrip- tion de Morteau et du Pays Hor- loger. “Il y a des enfants qui ne

En fin de stage, les élèves doivent être capables de rouler en milieu ouvert (photo M.C.F.).

sont jamais montés sur un vélo, constate Romuald Philippot. C’est important même avec les autres qui savent rouler de reprendre les bases pour assurer leur sécurité sur la route” constate le professionnel. L’école des Combes, pour les C.E. 1 jusqu’aux C.M. 2, a engagé en juin dernier un cycle d’appren- tissage, soit six séances d’1 h 30. Les élèves viennent avec leur vélo et leur casque. Pour ceux qui n’en ont pas, des deux-roues peuvent être prêtés. Les bases sont reprises. “On enlève les

pédales pour ceux qui ne savent pas rouler, et une fois qu’ils ont l’équilibre, on peut les remettre” explique le professionnel qui

dre à rouler sur la voie publique et partager l’espace cyclable” poursuit le moniteur. Seuls les enfants les plus à l’aise peuvent

conseille aux parents d’initier leurs enfants à la draisienne. Des ateliers sur la connaissance et le res- pect du matériel sont

y participer. À la fin de ces stages, un certificat est remis aux enfants. Cette activité est payante : elle est fonc- tion de l’effectif, du

A la fin, une balade en milieu ouvert.

proposés ainsi que la sécurité routière.À la fin des séances, la dernière est consacrée à une sor- tie extérieure à l’école. “Il s’agit d’un cycle d’environ 2 heures en milieu ouvert. Il s’agit d’appren-

nombre de séances. Savoir péda- ler, savoir circuler et enfin savoir rouler sont des paramètres aussi importants que savoir nager. Les prochains stages débuteront au printemps. n

Un apprentissage du vélo et du Code de la route.