Journal C'est à dire 231 - Avril 2017

V A L D E M O R T E A U

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Au Cerneux-Billard, les chèvres cohabitent avec les montbéliardes Villers-le-Lac

l’effervescence dans l’exploita- tion tenue depuis 2011 par Cédric Vuillemin (37 ans), deve- nue le G.A.E.C. “des vaches et des biquettes” depuis que Céli- ne (32 ans) a décidé de changer de vie. Aide-soignante à l’hôpi- tal de Morteau, elle a tout pla- qué pour suivre en 2016 des cours à l’E.N.I.L. bio de Poligny. “J’avais ce projet depuis 2014… Il a fallu ensuite tout mettre en place” explique la chevriè- re. Le couple a notamment dû obtenir les autorisations du Comité interprofessionnel de gestion du comté (C.I.G.C.) puisque la particularité de l’ex- ploitation réside dans le fait que les chèvres cohabitent avec les 45 montbéliardes. Elles dorment un étage plus haut. L’exploita- tion produit 280 000 litres de lait pour la fromagerie des Majors. L’arrivée de Céline et de son atelier ne coïncide pas avec un agrandissement de l’ex- ploitation : “Nous avons fait le choix de réduire le nombre de génisses pour les remplacer par les chèvres et ainsi ne pas s’étendre sur d’autres terrains” explique Cédric Vuillemin. Les chèvres respectent dans leur ali- mentation le cahier des charges du comté. Si elle passe près de 18 heures par jour entre son atelier, la trai- te du matin, et la boutique, Céli-

Céline Vuillemin a créé une chèvrerie avec atelier de transformation et point de vente en direct dans la ferme de son mari, producteur de lait à comté. Un mariage atypique.

C hez les Vuillemin, tout le monde met la main à la pâte. Au sens propre comme au figu- ré. Élie, 9 ans, donne du foin récolté l’été à 1 000 mètres d’al- titude aux 33 chèvres alpines, nouvelles venues dans la ferme familiale du papa, au Cerneux- Billard, un endroit magnifique dominant les bassins du Doubs. Léonie, 11 ans, préfère le contact avec les clients venus acheter

le “bon” fromage de Céline, sa maman, qu’elle vend depuis mars dernier dans une boutique attenante à la ferme. Pierre, bientôt 4 ans, peut regarder d’un œil avisé le travail réalisé par ses parents depuis l’une des vitres transparentes qui donne à la fois sur la chèvrerie, l’étable où sont attachées les vaches montbéliardes, et l’atelier de transformation. Depuis quelques semaines, c’est

Céline et Cédric Vuillemin dans l’espace de vente de fromages accolé à leur exploitation.

tôt passer de 33 à 57 chèvres s’avoue surprise du regain d’in- térêt. “Le bouche-à-oreille fonc- tionne très bien ! Je veux trans- mettre ma passion. Si des gens

créant un bâtiment neuf. Les fromages de chèvre sont vendus entre 3,50 et 8 euros. Pleine de projets, elle espère à l’automne créer un fromage de vache à pâte molle qui repose- ra dans la cave. Sur le plateau de fromages, le comté aura un voisin de marque avec les fro- mages des Vuillemin. Avec ses chèvres, le G.A.E.C. n’a pas mis tous ses œufs dans le même panier. n E.Ch.

ne ne se plaint pas et ne regret- te en rien sa nouvelle vie. Elle rayonne : “C’est le projet d’une vie et le travail ne me fait pas peur, je suis une fonceuse. Mes

viennent acheter du fromage, ils peuvent voir comment cela se passe. On est trans-

fromages me res- sembleront, enfin je l’espère” dit-elle humblement en

“Mes fromages me ressemblent.”

montrant une bûche et une pyra- mide, fraîchement sorties de son atelier de fabrication de 50 m 2 . Elle a notamment innové en fabriquant des “apérichèvres” aromatisés. Des pyramides sont également aromatisées à l’écha- lote, ciboulette, figues, ail, ail des ours… Elle veut tendre vers les circuits courts pour la ven- te. L’agricultrice qui espère bien-

parents, soucieux d’une agri- culture raisonnée” dit la mère de famille qui a voulu dès le début travailler avec un outil performant et fonctionnel en

Vente de fromage de chèvres à la ferme “Des vaches et des biquettes” aux Cerneux-Billard à Villers-le-Lac (route du Barboux) ouvert du lundi au samedi de 9 h 30 à 11 heures et de 16 h 30 à 19 heures

Les agriculteurs vont passer de 33 à 57 chèvres allaitantes.

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