Journal C'est à Dire 96 - Janvier 2005

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M O N T B E N O Î T E T L E S A U G E A I S

Gilley Une ferme-auberge pour retrouver le goût du terroir Stéphanie et Walter Bôle-Richard, exploitants agricoles à Gilley, ont choisi de se diversifier en ouvrant une fer- me-auberge. Un bon moyen de valoriser leurs produits tout en redonnant aux gens le goût du terroir.

En optique aussi, la solidarité c’est meilleur pour la santé

“A u niveau agrico- le, nous sommes limités par des quotas, explique Walter Bôle-Richard. Dans ce cadre, il fallait soit retrouver des quotas, c’est-à-dire agran- dir l’exploitation, soit se diver- sifier. Nous avons choisi de valo- riser nos produits en ouvrant

vrir de vrais produits.” 6 mois de travaux auront été néces-

“Aujourd’hui, tout est sous vide, les gens mangent des plats pré-

une ferme-auberge où nous pro- posons uniquement les produits de la ferme.” Depuis fin décembre, on peut ainsi venir goûter aux gelées et pâtés maison, aux jambons et saucisses fumés par leurs soins, aux desserts maison ou encore au bœuf, veau et bien- tôt poulet, élevés sur place.

parés déplore Wal- ter Bôle-Richard. Beaucoup de per- sonnes ont perdu la notion du goût. Avec

saires pour trans- former la vieille grange de la ferme en une salle de res- taurant qui peut

“Travailler en direction des touristes.”

des opticiens diplômés vous accueillent du mardi au samedi

MAÎCHE - Place de la Mairie MORTEAU - 20, Grande rue

accueillir jusqu’à 80 personnes. Poutres apparentes, parquet, vieilles pierres… Les deux gérants ont privilégié un sty- le ancien qu’apprécieront cer- tainement les touristes. Sur l’un des murs, une ouverture permet de voir les jambons et saucisses fumés pendus dans la pièce voisine. “Nous allons essayer de travailler en direc- tion des touristes, en nous met- tant en relation avec les com- pagnies de cars, explique Sté- phanie Bôle-Richard. Beaucoup de touristes viennent sur le sec- teur, pour visiter par exemple le Tuyé du Papy Gaby. Nous allons aussi travailler avec la fromagerie de Gilley qui nous enverra ses clients et récipro- quement. Nous pourrons aus- si proposer des visites de caves.” Bien sûr, Stéphanie et Wal- ter comptent aussi sur une clientèle locale, avec notam- ment des repas de groupe puisque la salle permet d’ac- cueillir de grandes tablées. Après quelques semaines d’ou- verture, le bouche à oreille fonc- tionne déjà et des réservations

notre ferme-auberge, nous vou- lons ramener un peu les goûts du terroir, leur faire redécou-

LUNETTERIE - CONTACTOLOGIE CONTRÔLE DE VUE - BASSE VISION

67,RUEDESCRAS- 25041BESANÇONCEDEX TÉLÉPHONE : 03 81 65 82 65 - TÉLÉCOPIE : 03 81 81 84 69 UNIONSOUMISEAUXDISPOSITIONSDU LIVRE IIIDUCODEDE LAMUTUALITÉ -RNM : 775.571.276

sont enregistrées jusqu’au mois d’avril. Par la suite, ils envi- sagent d’organiser des soirées à thème : soirée tête de veau, soirée pot au feu, soirée fro- mage-fondue… Il est aussi pro- posé une formule “jambon sala- de” à 16 heures pour les tou- ristes, ou les personnes âgées qui souhaiteraient se retrou- ver autour d’un café et d’un

gâteau de ménage. “Le site est très agréable, continue le tenan- cier. Nous avons l’étang tout près, les pistes de ski de fond à 500 mètres… Et il n’y avait pas encore de ferme-auberge à Gil- ley.” Été comme hiver, les touristes ont désormais une adresse où faire une halte gourmande. ! G.C.

Ferme auberge des Seignes Stéphanie et Walter Bôle-Richard 12, lieu-dit Seignes 03 81 43 38 10

Les deux gérants ont privilégié un style ancien pour transformer cette ancienne grange en salle de restaurant.

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