Journal C'est à Dire 192 - Octobre 2013

É C O N O M I E

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Le comté savouré au pôle sud Agroalimentaire Sur la base Dumont-d’Urville en Antarctique, l’équipe en place consomme du comté toute l’année. Ce fromage qui se conserve particulièrement bien est taillé sur mesure pour le grand froid.

L a prochaine cargaison de comté est prévue pour le mois de décembre. Elle arrive- ra à la base scientifique Dumont-d’Urville, située sur l'île des Pétrels, en Terre Adé- lie (Antarctique) par le bateau

qui ravitaille la station fran- çaise. Une livraison annuelle. “C’est une commande spécifique de la part de notre grossiste qui se charge d’affréter les fromages. Au total, il y a quatorze meules destinées à cette base” indique la maison d’affinage “Froma-

Willy Cousseau et Dominique, cuisinent pour la base. Ils gèrent le stock de comté (photo W. Cousseau).

geries Vagne” de Poligny qui exporte ses productions à divers endroits de la planète comme le Japon et le Québec. Sur ce bout de terre glacé de l’extrême sud du globe, coupé du monde et battu par le bliz- zard, où les températures sont négatives la plus grande partie de l’année, le comté fait partie des plaisirs du jour. “On le sert

de comté” poursuit Willy Cous- seau. Sur place, le produit est conser- vé dans une réserve frigorifique où la température est de 4 °C. Ce n’est pas tout à fait par hasard si le comté est un des rares fromages à faire partie de l’alimentation courante au pôle sud. “C’est le seul qui se conser- ve bien et en grande quantité. Il

à tous les repas, le midi et le soir” raconte au télé- phone Willy Cousseau, boulanger-pâtissier de la base Dumont-d’Urville. Ce Vendéen de 21 ans qui achève sa première mis-

est frais et en cela il est assez apprécié. Les autres sont congelés” rapporte le boulanger. Non seulement il se conserve mais il peut être facilement cuisiné.

“Le seul fromage qui se conserve.”

sion en Terre Adélie s’affaire aux fourneaux avec le cuisinier Dominique pour nourrir quoti- diennement une trentaine de personnes qui participent à l’hivernage. Mais dans quelques semaines, l’effectif de la base doublera lors de la campagne d’été. “C’est la période où l’on consomme évidemment le plus

Le chef ne sert pas toujours le comté à table sous la forme d’un service. Il l’utilise dans diverses préparations dont les fondues autour desquelles se rassem- blent les convives. Il flotte alors dans l’air glacé de la Terre Adé- lie, une odeur typique du Jura, incomparable.