Journal C'est à Dire 144 - Mai 2009

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D O S S I E R

Des solutions pour attirer une nouvelle clientèle Authenticité et qualité d’accueil ne suffisent plus pour attirer le client. Désor- mais, il faut innover, trouver de nouvelles idées. Visite à la maison d’hôtes “Chez les Colin” à Hauterive-la-Fresse qui lance un concept alléchant. Hauterive-la-Fresse

L a Fresse, 1 100 mètres d’altitude. C’est ici, entre Les Gras et Pontarlier que Christiane Colin accueille et “chouchoute” ses hôtes dans l’ancien poste de douane. Une maison typique, authen- tique, où la chaleur du bois se mêle à la verdure des prés et sapins. Christiane vit du tou- risme en mettant à la disposi- tion des vacanciers cinq chambres et une suite. Ceux- ci peuvent venir à la semaine ou pour un week-end été com-

me hiver. Prix pour un week- end : 160 euros en demi-pension avec l’apéritif et le vin. Comme beaucoup de profes- sionnels, elle fait un constat : “Les gens réservent de moins en

pour le ski (location de matériel, repas, couchage…)” explique la propriétaire qui avoue que la concurrence est devenue rude à l’heure actuelle. Cette Suissesse d’origine - dont

le père était douanier - ne peut plus s’appuyer uniquement sur la qua- lité d’accueil ou sur la tranquillité du site. Elle

moins à l’avance. Ils regardent la météo et réservent pour le len- demain” dit la géran- te qui fut avec son

Une salade aux fleurs des champs.

mari, en 1978, une des premières à lancer le concept des “maisons d’hôtes.” “Nous avons été les pre- miers à proposer un packaging

a donc choisi d’innover en lan- çant les stages de cuisine aux herbes sauvages. Christiane uti- lise les plantes et fleurs du Haut-

Pour attirer une nouvelle clientèle de touristes dans sa maison d’hôtes, Christiane Colin lan- ce le séjour et stage “cuisine aux herbes sauvages”. Soupe d’ortie, cramaillotte…

Doubs pour concocter de suc- culents plats et donne ses recettes : “Je fais de la soupe d’ortie, du gigot d’agneau cuit au foin, de la “cramaillotte”, du gratin de Berce, du vin de sureau en apéritif, du filet mignon d’épicéa, de la tartiflette aux topi- nambours, de la salade aux fleurs des champs (…)” détaille la cui- sinière qui vient de faire la une de plusieurs journaux spéciali- sés, notamment du numéro de mars-avril de “Saveurs”. Sa maison figure dans le dossier réalisé par le magazine L’Express “les 45 meilleures tables de mon- tagne”. Ce savoir-faire - distil-

lé par sa grand-mère - lui per- met d’organiser deux stages culi- naires qui auront lieu fin juillet et fin août. Objectif affiché : rem- plir le calendrier des réserva- tions. “On a tous conscience des difficultés économiques, alors fai- re manger des orties, cela peut- être un bon argument. Le tou- risme vert et l’écologie : ça marche” , conclut-elle. Pour l’heure, le mois de mai a été calme. Si sa clientèle (fran- çaise, suisse, belge et un peu hol- landaise) possède un pouvoir d’achat assez élevé, elle reste frileuse dès lors qu’il faut pro- longer le séjour. C’est pourquoi

le stage culinaire ne dure que cinq jours. Si vous trouverez de la chaleur humaine, vous ne trouverez en revanche pas de steak frites. Et pas de télé. E.Ch. Renseignements : maison d’hôtes “Chez les Colin” à Hauterive-la-Fresse, lieu- dit la “Fresse”. 5 chambres avec deux douches et 3 W.C. Tél. : 03 81 46 51 63