Journal C'est à Dire 142 - Mai 2009

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R E T O U R S U R I N F O

ÉDITORIAL

L’actualité bouge, les dossiers évoluent. C’est à dire revient sur les sujets abordés dans ses précédents numéros, ceux qui ont fait la une de l’actualité du Haut-Doubs. Tous les mois, retrouvez la rubrique “Retour sur info”. F rançois Guérin du Bas-de-Ville et Julien Gagnor qui officie de façon itinérante sous lʼenseigne PizzʼAcro participeront aux prochains championnats du mon- Deux pizzaïolos du Val de Morteau aux championnats du monde

Capitalisme Le mot “capitalisme” ne doit pas être considéré comme une insul- te et ceux qui se disent capitalistes ne doivent pas être vus comme les grands méchants loups. Seu- lement, les débats actuels qui entourent lʼattribution éhontée de ces stock-options - on lʼa enco- re vu récemment à la Société Générale - ou la rémunération obs- cène de certains capitaines dʼin- dustrie est dʼautant plus vif quʼil est réactivé en pleine crise. Si bien que lʼon retombe actuellement dans un manichéisme idiot qui a pour conséquence de vouer aux gémonies toute entreprise qui affiche des résultats brillants ou toute initiative individuelle à suc- cès. Un mal bien français. Ces exemples de capitalisme dévoyé ont logiquement contribué à pol- luer le débat sur les bien-fondés de ce système économique, fon- dé à la base certes pour produi- re des profits mais aussi sur dʼautres valeurs qui nʼont rien de répréhensible comme la saine concurrence ou la rémunération du travail par un bon salaire. Le débat sur le bouclier fiscal, tran- ché par Nicolas Sarkozy lors de sa visite dans le Doubs le 17 mars dernier est un exemple de plus de conflit caricatural entre pro et anti- capitalisme. Si le fait que quelques nantis aient touché un chèque de plusieurs dizaines voire centaines de milliers dʼeuros grâce à la mise en place de ce fameux bouclier fiscal a pu choquer lʼopinion, paraît tout à fait compréhensible à lʼheu- re où beaucoup de Français sont dans lʼangoisse du chômage. Mais une fois de plus, au-delà de ces réactions épidermiques, il paraît tout aussi scandaleux quʼun État ponctionne plus de 50 % des fruits du travail de toute une vie. Ceux qui payent des impôts sont aus- si ceux qui créent des richesses, et donc de lʼemploi. Ce sont aus- si ceux qui réinjectent ces richesses dans lʼéconomie. Lʼincompréhen- sion actuelle entre les citoyens français et leurs élites vient cer- tainement du fait que ces dernières ont vidé de sa substance lʼidée même du capitalisme. Un patron ne devrait pas gagner plus de 40 fois ce que son salarié le moins bien payé ne gagne. Cʼest Hen- ry Ford en personne qui lʼaffirmait il y a plus de 100 ans. Un des pères du capitalisme doit se retourner dans sa tombe à constater ce que ses descendants peu scrupuleux ont fait de ce modèle économique qui reste pourtant le meilleur sys- tème possible, à condition quʼil soit mis en application à bon escient. J ean-François Hauser

tition. Nos deux représentants locaux sʼaligneront dans la formule “classique”. “C’est la chasse gardée des Ita- liens qui dominent cette spécialité, confie Julien. Dans cet exercice, on est jugé sur la qualité de la pâte, la maniè- re d’accommoder les ingrédients, l’aspect visuel, le goût.” Le secret dʼune pâte à pizza réussie réside avant tout dans le coup de main de celui qui la fabrique. “On utili- se une farine spéciale, riche en gluten. Elle se tient mieux qu’une pâte à pain et se prête plus facilement à la matu- ration en chambre froide.” Chaque concurrent se rend en Italie avec ses propres préparations. Pas question non plus dʼutiliser un rou- leau. La pâte est toujours étendue à la main, ce qui la rend plus légère à déguster. François a aussi décidé de concourir dans la catégorie “acrobatie”. Les clients du Bas-de-Ville ont régulièrement lʼoccasion dʼapprécier sa maîtrise gestuelle. Les Canadiens et les Américains sʼimposent pour lʼinstant dans cette discipline specta- culaire. “J’y vais juste avec l’objectif de figurer parmi les meilleurs Français” , modère le représentant mor- tuacien qui nʼa pas franchement le temps de sʼentraî-

de de la pizza organisés du 6 au 8 avril à Salsomag- giore près de Milan (Italie). Julien a appris le métier chez François. Ces deux cuisiniers de formation se sont per- fectionnés au contact du triple champion du monde Pao- lino Bucca qui était venu leur transmettre son savoir- faire pendant un séjour mortuacien dʼune semaine en 2006. “Cela nous a d’abord permis d’aller aux cham- pionnats de France en 2007 et 2008” , explique Fran- çois Guérin. De quoi vous inoculer le virus du concours et surtout de sʼimpliquer dans la promotion de la pizza de qualité. “On a adhéré à la Fédération des pizzaïolos de France qui est parrainée par l’acteur José Garcia.” Créée en 2008, cette toute jeune Fédération bénéficiait dʼune vingtaine de places pour les mondiaux dont deux ont été accor- dées à François et Julien qui vont ainsi se frotter pour la première fois au gratin de la spécialité. Plusieurs catégories figurent au menu de cette compé-

ner à fond pour prétendre rivaliser avec les stars de lʼacrobatie. La compétition reste pour les deux Mortuaciens un bon moyen de progresser, de sʼévaluer par rapport aux autres. “Ce qui nous motive en priorité, c’est la défen- se du produit. Avec les actions et les échanges menés par le biais de la fédération, on souhaite se démar- quer des assembleurs. La finalité de la démarche serait d’aboutir à l’élaboration d’un label ou d’une charte de qualité.”

Plainte déposée contre des agriculteurs aux Fins

L a commission de protection des eaux ne rigole pas avec lʼépandage du lisier sur la nei- ge. Cette pratique est interdite par la loi. Mi-mars, un des représen- tants de lʼassociation de défense de lʼenvironnement de passage dans le Haut-Doubs a pris en fla-

au moment de la fonte des neiges. Les sols nʼen profitent pas. Les agriculteurs se débarrassent dʼune matière organique censée valori- ser la terre mais qui au final pol- lue les eaux souterraines” indique la commission de protection des eaux qui rappelle que “les écou-

lements de purin dans la nature sont réglementés depuis plus dʼun siècle.” Ce débat nʼest pas nouveau. À chaque fois quʼun hiver dure un peu trop longtemps et sʼaccom- pagne de fortes chutes de neige, la polémique ressurgit. Les fosses à lisier des exploitations agricoles sont pleines. Les agriculteurs sont contraints de les vider, neige ou pas. “Sʼil laisse déborder sa fos- se, il risque de provoquer une pol- lution concentrée. Il peut aussi déci- der dʼagir à lʼabri des regards en épandant en forêt ou dans une doline. Dans les deux cas, il tom- be sous le coup de la loi. La moins pire des solutions, cʼest encore dʼépandre sur la neige en prenant soin de cibler des parcelles planes, à sol profond, de façon à limiter B eau coup de projecteur en perspective pour la société des Gras Chalets Garnache. Dimanche 5 avril aux alentours de 20 h 30, juste après le journal télévisé de TF1, le programme court “Du côté de chez vous”, parrainé par Leroy Merlin, sera consacré à une maison réalisée par la socié- té Garnache. Cʼest à Serre-Chevalier (Hautes- Alpes) que lʼémission est allée poser ses caméras pour dévoi- ler les charmes de ce chalet réa- lisé en bois brossé chauffé et à la décoration raffinée, posé au milieu de la station alpine face à la piste “Luc Alphand”. “L’équipe de “Du côté de chez vous” a repé- ré ce chalet dans le magazine “Maisons et bois international” et notre client a été contacté. Cette réalisation est un bel

les écoulements directs dans le milieu karstique” , précise Pierre- Emmanuel Javel du service sʼoc- cupant des plans dʼépandage à la Chambre dʼAgriculture du Doubs. Lʼadministration semble vouloir fai- re preuve dʼune certaine indul- gence cette année en particulier. Le 6 mars, une réunion sur le sujet sʼest tenue à la sous-préfecture de Pontarlier en présence dʼune délé- gation dʼagriculteurs. “On est par- venu à un consensus, indique Éric Liégon, le secrétaire général de la F.D.S.E.A. Les autorisations dʼépandre sur la neige sont accor- dées au cas par cas sur lʼensemble du département.” Pour la com- mission de protection des eaux, ces autorisations nʼempêchent pas quʼil y ait tout de même entorse à la loi. exemple de notre savoir-faire” se félicite Jean-Paul Garnache, le directeur général de lʼentreprise. Le côté tradition et famille que le propriétaire de cette maison a voulu imprimer à sa propriété devrait se traduire dans ce mini- reportage. Pour la société Garnache, le mar- ché alpin représente avant tout une très belle carte de visite. “Nous réalisons de temps en temps des chalets dans les Alpes, sans y faire forcément de publi- cité mais le bouche à oreille est très intéressant dans cette région. Nous en avons fait un à Châ- tel, aux Gets plus récemment…” poursuit le directeur de cette entreprise qui fêtera lʼan prochain son centième anniversaire. “Un grand événement se prépare pour l’occasion” confient les diri- geants.

grant délit deux agriculteurs aux Fins en train de disperser les effluents dans les champs. La C.P.E. nʼa pas attendu pour por- ter plainte. “Cʼest un sujet sur lequel nous sommes très réactifs vues les conséquences que lʼépanda- ge du lisier a sur lʼenvironnement

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Ont collaboré à ce numéro : Jean-Marie Steyner (mots fléchés)

Imprimé à I.P.S. - ISSN : 1275-8825 Dépôt légal : Avril 2009 Crédits photos : C’est à dire, Brass-band, Chan- tal Eden, Citron Vert, Henri Leiser, Alain Prêtre, U.C.A.F.

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