Journal C'est à Dire 115 - Octobre 2006

P L A T E A U D E M A Î C H E

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Jacques Barnachon sur tous les fronts Bonnétage

J.B. : J’y suis à tous les services, midi et soir, sauf bien sûr les quelques jours où je suis à Paris. Quand je prépare des concours, je commence à 5 heures dumatin pour enchaîner les essais. Pour mon restaurant, l’objectif n’est pas de viser un deuxième maca- ron Michelin mais de maintenir cette belle étoile avec un bon rap-

re le concours du Meilleur Ouvrier de France dont la demi- finale aura lieu à la Sorbonne fin novembre. Plus de 600 can- didats postulent, une quaran- taine seulement sera retenue pour la finale en mars. Et une

Le chef étoilé de l’Étang du Moulin enchaîne les concours et les formations. À 35 ans, il est toujours en quête d’une qualité optimale.

C’ est à dire : Désor- mais, vous donnez des cours de cuisi- ne à Paris. Qu’est-ce qui vous a amené à cela ? Jacques Barnachon : En effet, je donne des cours dans une des meilleures écoles du monde en la matière, l’institut Lenôtre. Fin novembre, pendant trois jours, je formerai les élèves aux techniques de confection du foie gras. C’est le titre national que j’ai obtenu en 2000 pour le foie gras qui m’a amené à être en

relation avec Philippe Gobert, le directeur de l’école Lenôtre. Apprendre la cuisine, c’est une chose, mais apprendre aux autres, c’est beaucoup plus dif- ficile. Càd : Parallèlement, vous participez à plusieurs concours de cuisine ? J.B. : Je reviens de la demi-fina- le du prix culinaire internatio- nal Taittinger où je termine deuxième, à une marche de la finale. Parallèlement, je prépa-

quinzaine obtiendra le titre. Si je n’obtiens pas le col bleu-blanc-rouge de meilleur ouvrier de France, j’espère au moins arriver en finale. Par ailleurs, le prépare un

port qualité-prix. En ce moment, on se demande comment on va fonc- tionner si on nous impo- se les 35 heures. Faudra- t-il fermer le soir, le midi ? Faudra-t-il dou-

“Je prépare le concours du Meilleur Ouvrier de France.”

livre de recettes autour des quatre saisons, qui doit sortir en septembre prochain. Càd : Et vous avez encore le temps d’être aux fourneaux !

bler nos tarifs ? Je me deman- de comment on pourra appliquer cette mesure !

Propos recueillis par J.-F.H.

Maîche

150 nouvelles maisons à Maîche Après avoir longtemps perdu des habitants, Maîche atti- re. En l’espace de quelques années, 150 nouveaux pavillons se sont construits. Pour poursuivre son expan- sion, la ville vient d’acquérir 5,5 hectares de terrain.

Une progression importante à l’échelle de la ville de 4 000 habi- tants. Joseph Parrenin, le mai- re, reconnaît avoir été “le pre- mier surpris” du succès des lotis- sements maîchois. “Auparavant, les gens cherchaient du terrain dans les villages alentour moins cher. Mais il y a une certaine

d’intérêt relativement bas, les gens préfèrent se lancer dans la construction plutôt que de payer un loyer assez élevé” , reprend- on à la mairie. Le plateau béné- ficie aussi de l’attrait du travail frontalier. Car la construction individuelle n’est pas la seule à bien se porter à Maîche.

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B aptisé “Sous le rond Buisson extension”, le nouveau lotissement de 38 parcelles ne devrait commencer à être com- mercialisé qu’en mars 2007. Les travaux de viabilisation du ter- rain viennent juste de débu- ter. Mais sur la liste d’attente, la mairie compte déjà plus de noms que de parcelles. “Depuis plus de six mois, on a des gens inscrits sur liste d’attente, qui veulent obtenir un lot. Dans un

mois, on devrait savoir si le lotis- sement est rempli, car nous avons déjà demandé aux premiers de la liste de choisir leur parcelle” , explique-t-on à la mairie. Avec le précédent lotissement “Sous le rond Buisson” et ses 82 par- celles commercialisées depuis 2002 - seuls deux lots attendent encore preneur -, ce sont ainsi près de 150 nouvelles maisons individuelles qui devraient voir le jour à Maîche entre 2001 et 2008.

Dans le même temps, 120 à 150 apparte- ments neufs ont été ou doivent être construits d’ici à 2008. Du coup, Maîche, qui depuis les

dynamique, on a créé des services qui atti- rent les populations” , reconnaît le maire. Raison de ce succès, le prix “relativement

Maîche a stabilisé le nombre de ses habitants.

son expansion, le conseil muni- cipal - en pleine révision du P.L.U. - a décidé en septembre l’acquisition d’un terrain de 5,5 hectares près du château Mon- talembert, pour “un autre pro- gramme de logements pavillon- naires et collectifs.” Le terrain

pourrait être disponible dès 2008. “On cherche à ne pas avoir de trou et à continuer à offrir des terrains à bâtir, même si la construction risque de ne pas se maintenir à un rythme aussi soutenu dans les années à venir” , reprend Joseph Parrenin.

attractif” du mètre carré - fixé à 35 euros pour le dernier lotis- sement - mais aussi le boom de la construction de ces der- nières années. “Avec les taux

années quatre-vingt voyait sa population doucement décliner, a stabilisé le nombre de ses habi- tants selon le dernier recense- ment. Pour poursuivre encore

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